Depois que uma compra é cancelada no estabelecimento, o estorno é realizado conforme a política de cada estabelecimento, mas no geral o valor deverá ser creditado em sua conta no prazo máximo de até 7 dias úteis após a confirmação de reembolso.
Na visualização do seu extrato, a compra vai estar com um risco, sinalizando que foi cancelada e o valor já retornou ao saldo em conta.
Para casos de estorno de compras internacionais, quando o IOF é aplicado, o valor dele não é estornado já que essa é uma taxa cobrada pelo governo brasileiro. Por isso, mesmo que a compra seja cancelada, a transação existiu, por isso o imposto não pode ser devolvido.
Entenda melhor sobre a visualização do extrato da sua Conta Simples.